Foto(s): Frederik Röh/Henrik Matzen
Text: Anneke Fröhlich
Der Sommer macht es uns leicht, Abwechslung auf die Teller zu bringen. Das gilt auch und besonders für alle, die sich vegan ernähren möchten. Frisches Gemüse wie Mangold und Spargel sowie feines Obst wachsen quasi nebenan heran. Das schmeckt in unseren leckeren Rezepten richtig gut und freut auch die regionalen Erzeugerbetriebe.
Mangoldpäckchen mit Tomatensoße
Zutaten:
200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 Mangold (8 große Blätter)
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
5 EL Sojasoße
abger. Schale von 1 unbeh. Zitrone
Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben und heiß abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln, anschließend noch 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Mangoldstiele abschneiden. Stiele und Blätter gründlich waschen. Stiele längs halbieren und in ½ cm große Stücke schneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, Mangoldstiele 8 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, Hitze erhöhen und alles weiter garen, bis das Gemüse weich ist.
Stückige Tomaten und Sojasoße zufügen, mit Zitronenschale würzen. Aufkochen, eventuell mit Salz abschmecken.
Mangoldblätter mit Quinoa belegen, zu Päckchen wickeln und nebeneinander in die Tomatensoße legen. Zugedeckt einige Minuten erhitzen.
Mangoldpäckchen mit der Tomatensoße servieren.
Für 4 Portionen
ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 330 kcal
Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei
Spargel-Focaccia
Zutaten:
15 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
400 g Dinkelmehl + Mehl für die Hände
1 TL Salz
250 g grüner Spargel
1 EL Öl
4 kleine Tomaten
50 g schwarze Oliven ohne Stein
4 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Hefe mit der Hälfte des Wassers, Zucker und 100 g Mehl vermengen. 10 Minuten ruhen lassen. Restliches Wasser, Mehl und Salz zufügen, alles verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Spargel waschen, an den Enden kürzen und schälen und im Ganzen etwa 5 Minuten in Öl anbraten. Abkühlen lassen.
Hefeteig mit Mehl bestäuben, durchkneten, zu zwei Kugeln formen und auf der Arbeitsplatte weitere 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hefeteige zu zwei länglichen Fladen ausrollen und auf Backpapier legen.
Spargel wie „Blumenstiele“ auf die Fladen legen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und Blüten damit andeuten. Oliven halbieren, Blütenblätter damit andeuten. Alles etwas andrücken.
Rosmarin und Thymian als „Gräser“ zwischen den Spargel legen, ebenfalls andrücken.
Mit Olivenöl beträufeln. 15 bis 18 Minten backen. Lauwarm servieren.
Für 4 Personen
ca. 30 Minuten
+ Gehzeiten
Pro Portion ca. 440 kcal
Vegan
Laktosefrei
Polentabowl mit Himbeeren und Schokolade
Zutaten:
250 ml Kokosmilch
350 ml Wasser
100 g Polenta
3 EL Agavendicksaft
125 g Brombeeren (TK oder frisch)
125 g Himbeeren (TK oder frisch)
125 g kernlose helle Weintrauben
40 g vegane weiße Schokolade, geraspelt
80 g Haselnussmus
Zubereitung:
Kokosmilch und Wasser mit Polenta und Agavendicksaft zum Kochen bringen, gut mit einem Schneebesen verrühren. Herdplatte ausschalten und 10 Minuten quellen lassen. Brombeeren und Himbeeren ggf. auftauen. Brombeeren durch ein Sieb streichen. Weintrauben waschen und halbieren. Polenta auf tiefe Teller verteilen. Brombeersoße, Himbeeren und Weintrauben auf der Polenta anrichten. Mit Haselnussmus und Schokolade dekorieren.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Ziehzeit
Pro Portion ca. 750 kcal
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