Foto: André Chales de Beaulieu
Portionen: 4
Zutaten
8 Schollenfilets à 100g
Saft von einer halben Zitrone
Salz
1 Stange Porree
1 rote Paprika
500 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 EL Butter
2 EL Mehl (gehäuft)
50 g Sahne
3.5 EL Tafelmeerrettich oder ca. 3 cm geriebene Meerrettichwurzel
2 Zweige Petersilie
45 Min
Schollenfiletröllchen in Meerrettich-Béchamel
Zubereitung
(1) Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
(2) Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
(3) Porree putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Paprika putzen und würfeln.
(4) Fond und Weißwein zum Kochen bringen, eventuell salzen. Schollenfilets in den Fond geben, Hitze reduzieren. Kurz unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
(5) Mit der Schaumkelle herausheben.
(6) Fond erneut zum Kochen bringen, Gemüse etwa 8 Minuten darin garen.
(7) Durch ein Sieb geben, Fond auffangen.
(8) In einem weiten Topf Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Mit dem Fond ablöschen.
(9) Sahne und Meerrettich zufügen, aufkochen und gut verrühren. Abschmecken.
(10) Kurz vor dem Servieren das Gemüse unterrühren, die Schollenfilets in die Soße geben und vorsichtig darin erhitzen.
(11) Mit etwas Petersilie dekoriert servieren.
(12) Tipp: Dazu passen am allerbesten Pellkartoffeln. Bei Verwendung von frischem Meerrettich die Soße zusätzlich mit 1 EL Weißweinessig abschmecken.