Foto: André Chales de Beaulieu

Portionen: 4

Zutaten

0.5 Bund Oregano
1 Zitrone
550 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Butter
Butter für die Form
3 EL rotes Pesto
500 g Lachsfilet
30 g geriebener Parmesan
Salz
Zeit
50 Min

Lachsfilet mit Kartoffel-Pesto-Kruste

Zubereitung

(1) Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere vierteln und für die spätere Garnierung beiseitelegen.

(2) Kartoffeln schälen, grob würfeln und 15 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen.

(3) Backofen auf 220 Grad (Oberhitze) vorheizen.

(4) Kartoffelwürfel, Butter und Pesto mit einem Stampfer zu Mus verarbeiten. Kräftig mit Salz abschmecken. Oregano untermischen.

(5) Lachsfilet kalt abspülen, in eine gefettete, ofenfeste Form legen, mit Zitronensaft beträufeln.

(6) Kartoffelmus in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und auf dem Fisch verteilen.

(7) Parmesan auf die Kartoffelschicht streuen. Im oberen Drittel des Backofens etwa 12 Minuten garen, bis die Oberfläche bräunt. Heiß mit den Zitronenvierteln servieren.

(8) Tipp: Dazu passt ein gemischter Salat.

Nährwert

Brennwert
470 kcal (24%)
* Die Prozentangabe beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.