300 g Grünkohl

Salz

3 Mandarinen

2 EL Walnussöl

2 EL Balsamicocreme

Pfeffer

2 Rote Bete (gegart und vakuumiert)

(1) Grünkohl waschen, dicke Blattrippen herausschneiden.

(2) Blätter in 3 cm große Quadrate schneiden, salzen und mit den Händen etwas kneten.

(3) Mandarinen pellen, zerteilen und die weißen Häutchen und Fäden entfernen.

(4) Öl und Balsamicocreme zum Kohl geben und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

(5) Rote Bete in Stifte schneiden.

(6) Rote Bete und Mandarinen zum Salat geben, kurz vermengen und sofort servieren.

(7) Tipp: Bei der Verwendung frischer Rote Bete die Knollen gewaschen in einer feuerfesten Schale im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) 90 Minuten garen, abkühlen lassen, dann schälen und weiterverarbeiten.