1 Handvoll Rucola

6 Cocktail-Tomaten

0.25 Bio-Salatgurke

150 g Ziegenfrischkäse

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

70 g getrocknete, eingelegte Tomaten

12 rechteckige Cracker

(1) Rucola waschen und trocken schütteln. Etwas klein zupfen.

(2) Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

(3) Ziegenfrischkäse mit Olivenöl cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(4) Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Erst in feine Streifen, dann in Würfel schneiden und unterrühren.

(5) Frischkäse auf die Cracker streichen.

(6) Cracker mit einigen Rucolablättchen, je 1 Tomatenhälfte und 2 Gurkenscheibchen belegen. Auf einer Servierplatte reichen. Tipp: Den Frischkäse mit einigen getrockneten Tomaten pürieren – dann ist der Aufstrich rötlich gefärbt.