Foto(s): Frederik Röh/Henrik Matzen
Text: Anneke Fröhlich
Das Auge isst mit – dieser altbekannte Spruch hat nun mal seine Berechtigung. Tolle Kombinationen aus „schick“ und „lecker“ bieten Rezepte, bei denen die Zutaten kunstvoll übereinandergeschichtet werden. Auch größere Mengen fürs Sommerfest lassen sich auf diese Weise bestens vorbereiten. Vorhang auf für Lasagne, Schichtsalat und Tiramisu!
Lasagne mit Zucchini
Zutaten:
2 Zwiebeln
250 g Tomaten
2 kleine Zucchini
Salz
2 EL Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
150 ml Rotwein
40 g Butter
1 geh. EL Mehl
150 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe Muskatnuss
400 g Lasagneplatten
100 g mittelalter Gouda, gerieben einige Basilikumblättchen
Zubereitung:
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, Haut abziehen und achteln. Zucchini waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten zufügen, salzen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Butter und Mehl in einem Topf unter Rühren erhitzen. Milch und Brühe angießen, dabei weiter rühren. Einmal aufkochen lassen. Soße mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 4 EL Soße in einer Auflaufform verteilen. Lasagneplatten nebeneinander darauflegen. Die Hälfte der Hackmischung einfüllen, Lasagneplatten auflegen und die Hälfte der Zucchinischeiben ergänzen. Die Hälfte der Soße auf die Zucchini geben. Alle Schritte wiederholen.
Lasagne mit geriebenem Käse bestreuen und 35 bis 40 Minuten backen. Einige Minuten stehen lassen, dann in Portionsstücke teilen und mit Basilikumblättchen dekorieren.
Für 4 Portionen
ca. 50 Minuten + Backzeit
Pro Portion ca. 910 kcal
Sommerlicher Schichtsalat
Zutaten:
2 mittelgroße Möhren
Salz
200 g saure Sahne
1 EL Senf
0,5 Bund Schnittlauch
Pfeffer
0,5 Salatgurke
250 g Tomaten
125 g Mozzarella
2 Mini-Romanasalate
200 g Mais aus der Dose
4 EL Olivenöl
Balsamicocreme
0,5 Zitrone
einige Basilikumblättchen
Zubereitung:
Möhren putzen, längs halbieren, in 1 cm dicke Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen.
Saure Sahne und Senf verrühren. Schnittlauch waschen, mit einer Schere ins Dressing schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Mozzarella würfeln.
Salate putzen und quer in Streifen schneiden. Die Hälfte in gläserne Portionsschalen geben. Mit Mais und Gurken belegen, Dressing darauf verteilen.
Restlichen Salat und Tomaten darüberschichten.
Mozzarellawürfel auf dem Salat verteilen. Mit Olivenöl und Balsamicocreme beträufeln.
Zitrone in Scheiben schneiden. Salat mit Zitronenscheiben und Basilikum dekorieren.
Für 4 Portionen
ca. 40 Minuten + Kühlzeit
Pro Portion ca. 390 kcal
vegetarisch
glutenfrei
Zuckerschoten-Avocado-Salat
Zutaten:
200 g Löffelbiskuits
8 unbehandelte Limetten
1 kg Quark (20 % Fett)
80 ml Cachaça oder weißer Rum
3 Eigelb
6 EL brauner Zucker
einige Minzzweige
Zubereitung:
Die Hälfte der Löffelbiskuits auf die Dessertgläser verteilen.
6 Limetten auspressen und Schale abreiben. Limettenschale unter den Quark rühren.
Die Hälfte des Limettensafts mit dem Cachaça mischen. Löffelbiskuits mit der Hälfte der Flüssigkeit beträufeln.
Übrigen Limettensaft, Eigelb und 5 EL Zucker verrühren und unter den Quark rühren.
Die Hälfte der Quarkmasse auf die Löffelbiskuits geben. Übrige Löffelbiskuits darauf verteilen, etwas andrücken und mit dem Rest der Flüssigkeit beträufeln. Restliche Quarkmasse aufstreichen.
24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Restliche Limetten in halbe Scheiben schneiden und auflegen. Kurz vor dem Servieren mit restlichem Zucker bestreuen und mit Minze dekorieren.
Für 12 Dessertgläser
ca. 15 Minuten
Pro Dessertglas ca. 220 kcal
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