Meerrettich

Verwendung

• Frisch gerieben (roh): Zu Fisch (besonders Lachs), Fleisch, Würsten, Sülze oder Tafelspitz – intensiv und scharf

• In Soßen & Dips: Z. B. Sahne- oder Apfel-Meerrettich – würzig, aber cremig-mild

• Als Gemüse: Kurz gegart in Suppen, Eintöpfen oder als Zutat in Bratensoßen

• In Brotaufstrichen oder Käsezubereitungen: Für eine pikante Note – besonders gut zu Frischkäse, Quark oder Räuchertofu

• Konserviert im Glas: Gehobelt oder gerieben, pur oder mit Beigaben – ganzjährig verwendbar

Rezeptideen

Besonderheiten

• Scharf durch Senföle – ähnlich wie Wasabi:
  Frisch geriebener Meerrettich entfaltet durch enzymatische Reaktionen eine intensive Schärfe, ähnlich wie Wasabi (mit dem er verwandt ist)

• Am besten frisch und fein gerieben:
  Meerrettich verliert bei Luftkontakt schnell an Aroma und Schärfe. Deshalb möglichst frisch reiben und sofort verwenden – oder mit etwas Essig oder Zitrone konservieren. Beim Reiben können Tränen fließen!

Saison