Aubergine

Verwendung

• Gebraten oder gegrillt:
  Auberginen können in Scheiben oder Würfel geschnitten und sowohl gebraten als auch gegrillt werden. Besonders auf dem Grill entfaltet das Gemüse ein einzigartiges Aroma und wird oft als Grillbeilage oder in Gemüseplatten verwendet.

• In internationalen Gerichten:
  Die Aubergine ist eine wichtige Zutat in klassischen Gerichten wie Ratatouille, Moussaka und Baba Ganoush. In Currys und mediterranen Eintöpfen wird sie häufig für eine aromatische Note genutzt.

• In Eintöpfen und Suppen:
  Für Eintöpfe und Suppen ist die Aubergine ebenfalls ideal, da sie beim Kochen die Aromen der anderen Zutaten aufnimmt und eine sämige Textur verleiht.

• Backen:
  Gebratene oder gegrillte Auberginen lassen sich auch hervorragend im Ofen überbacken, z.B. mit einer Tomatensauce, Käse oder einer herzhaften Füllung.

• Füllungen:
  Auberginen eignen sich gut zum Füllen. Sie können mit Quinoa, Reis oder Hackfleisch gefüllt und im Ofen gebacken werden.

Rezeptideen

Besonderheiten

• Salzen für bessere Textur und weniger Fettaufnahme:
  Früher wurde empfohlen, Auberginen vor der Zubereitung zu salzen, um Bitterstoffe zu entfernen. Bei modernen Sorten ist dieser Schritt nicht unbedingt notwendig. Doch das Salzen hat praktische Vorteile: Es entzieht dem Fruchtfleisch Wasser, sodass die Aubergine beim Braten oder Grillen weniger Fett aufnimmt und eine knusprigere Textur erhält. Wenn die Aubergine jedoch in einem Eintopf oder einer Sauce weich gegart wird, kann auf das Salzen verzichtet werden.

• Lagerung:
  Auberginen sollten an einem kühlen Ort (z. B. im Keller), aber nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie empfindlich auf niedrige Temperaturen reagieren. Sie sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

• Verarbeitung:
  Die Aubergine lässt sich problemlos in Scheiben, Würfel oder Stücke schneiden. Vor der Zubereitung kann die Haut belassen oder entfernt werden, je nach Rezept und persönlichem Geschmack.

• Vielfältige Aromen:
  Auberginen nehmen Gewürze und Aromen hervorragend auf. Sie sind besonders geeignet für die Zubereitung in kräftig gewürzten Gerichten, da sie sich harmonisch in die verschiedenen Aromen einfügen.

Saison