Verwendung
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Gekocht wie Spargel: Geschält und gekocht mit Butter oder Hollandaise – schmeckt nussig und zart
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Als Suppe oder Püree: Cremige Schwarzwurzelsuppe ist ein Winterklassiker
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In Aufläufen & Gratins: Mit Käse überbacken oder mit Kartoffeln kombiniert – sättigend und fein
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Gebraten oder geröstet: In der Pfanne oder im Ofen – außen knusprig, innen weich
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In Salaten (gegart): Abgekühlt mit Vinaigrette, z. B. mit Ei oder Apfelstückchen
Rezeptideen
Besonderheiten
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Winterspargel mit nussigem Aroma:
Schwarzwurzeln werden wegen ihrer feinen, leicht süßlich-nussigen Note auch „Winterspargel“ genannt. Gekocht erinnern sie in Konsistenz und Geschmack tatsächlich an Spargel – nur sind sie viel robuster -
Frisch verarbeiten – mit Handschuhen!:
Beim Schälen tritt ein klebriger Milchsaft aus, der an Haut und Messer haftet und stark färben kann. Daher am besten mit Handschuhen arbeiten und die geschälten Wurzeln sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden