Kurze Wege, transparente Herkunft und sorgfältige Verarbeitung – dafür steht das Familienunternehmen „Zum Dorfkrug“ aus Neu Wulmstorf im Landkreis Harburg. Bekannt wurde der Betrieb Anfang der 2000er-Jahre mit der „Sylter Salatfrische“. Heute umfasst das Sortiment neben Dressings und Soßen auch Grützen und Milchdesserts im Glas, hergestellt mit Milch vom eigenen Hof.

Milch vom eigenen Hof nahe Hamburg
Die Milch für die Desserts stammt von rund 120 Kühen, die auf dem familieneigenen Hof nur wenige Kilometer vom Produktionsstandort entfernt leben. Verarbeitet werden daraus unter anderem Vanille-, Schokoladen-, Haselnuss- und Karamellpudding sowie Milchreis. Ein Großteil der Tiere gehört zur Rasse Angler Rotvieh, die für ihren höheren Fettgehalt in der Milch bekannt ist – eine wichtige Grundlage für die cremige Konsistenz der Desserts.

Moderne Landwirtschaft mit durchdachtem Konzept
Der 140 Hektar große Hof wurde 2015 neu aufgebaut und wird heute von Lea Hauschild, der Tochter des Gründers, geführt. Sie hat ökologische Landwirtschaft studiert und verantwortet auch den Anbau des gentechnik- und pestizidfreien Futters. Die Tiere leben in offenen Ställen mit Stroheinstreu, großzügigem Platzangebot und regelmäßigem Weidegang. Automatisierte Melkstationen ermöglichen es den Kühen, selbst zu entscheiden, wann sie gemolken werden.

Transparenz und Nähe zur Erzeugung
Zum Hof gehören neben den Milchkühen auch Kälber, Schweine, Hühner sowie einige weitere Tiere. Besucherinnen und Besucher können die Landwirtschaft vor Ort erleben – mit Hofladen, Gastronomieangeboten und optionalen Führungen. Der Betrieb legt Wert darauf, Herkunft und Arbeitsweise nachvollziehbar zu machen.

Sorgfältige Verarbeitung in der eigenen Molkerei
Nach dem Melken wird die Rohmilch direkt gekühlt und regelmäßig geprüft. Die Weiterverarbeitung erfolgt in der firmeneigenen Molkerei unter strengen Hygienevorgaben. Die Herstellung der Desserts läuft überwiegend automatisiert, wird jedoch laufend überwacht. Die warme Puddingmasse wird in neue Gläser abgefüllt, verschlossen, zügig gekühlt, etikettiert und verpackt.

Bei den Zutaten setzt Zum Dorfkrug auf ausgewählte Rohstoffe wie Bourbonvanille oder Schokolade. Auf künstliche Aromen und Konservierungsstoffe wird verzichtet.

Regional verwurzelt, konsequent umgesetzt
Die klare Ausrichtung auf Regionalität, Qualität und transparente Prozesse hat dem Unternehmen über Jahre Anerkennung eingebracht. Zum Dorfkrug steht heute für Lebensmittel, bei denen Herkunft, Handwerk und Verantwortung eine zentrale Rolle spielen – vom eigenen Hof bis ins Verkaufsregal.

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