Foto(s): Frederik Röh/Henrik Matzen
Text: Anneke Fröhlich
Vielseitig, lecker und nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus: Das ist Sushi. Wer bei dem Wort nur an rohen Fisch denkt und vielleicht Bedenken hat, dem sei verraten, dass Sushi auch ganz anders daherkommen kann. Einen kleinen Einblick in die bunte Welt der feinen Reishäppchen bieten diese Rezepte. Probieren lohnt sich!
Makisushi mit geräuchertem Saibling
Zutaten:
350 ml Wasser
150 g geräuchertes Saiblingsfilet
1 große Gewürzgurke (100 g)
3 Nori-Algenblätter
2 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
30 ml Chilimayonnaise (z.B. Sriracha)
Zubereitung:
Sushireis mit Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Saiblingsfilet in Streifen teilen, Gewürzgurke in 1 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Algenblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen.
Essig, Zucker und Salz im heißen Wasserbad verrühren und auflösen. Über den Reis geben, vermengen und weiter abkühlen lassen.
Reis anteilig auf die Algenblätter geben. Mit nassen Händen dünn verteilen und festdrücken, dabei 2 cm Rand frei lassen.
Chilimayonnaise auf den Reis geben. Saiblings- und Gewürzgurkenstreifen längs darauflegen.
Sushi stramm aufrollen, mit nassen Händen die Enden der Algenblätter festdrücken.
Gut gekühlt in Häppchen schneiden und servieren.
Tipp: Dazu reicht man Sojasoße und Wasabipaste.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Wartezeiten
Pro Portion ca. 280 kcal
Laktosefrei
Glutenfrei
Nigiri mit Paprika und Eierstich
Zutaten:
1 Handvoll Rucolasalat
2 Eier
6 EL Milch
Salz
1 TL Butter
200 g Sushireis
350 ml Wasser
2 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 Nori-Algenblätter
200 g Frischkäse
½ TL Rauchpaprika
Zubereitung:
Rucolasalat waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Eier und Milch mit Salz verquirlen. Eine kleine, hitzebeständige und verschließbare Form fetten, Eimasse einfüllen und verschließen.
Form in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen. Wasser zum Kochen bringen, 20 Minuten leise köcheln lassen. Eierstich aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Sushireis mit Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und weitere 15 Minuten quellen lassen.
Essig, Zucker und Salz im heißen Wasserbad auflösen, über den Reis geben, vermengen und weiter abkühlen lassen. Aus der Reismasse mit nassen Händen 16 Röllchen formen. Algenblätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Eierstich in daumendicke, 7 cm lange Stücke schneiden.
Frischkäse mit etwas Salz glatt rühren. Reisröllchen auf eine Platte legen, flach drücken und mit Frischkäse bestreichen. Zuerst wenige Rucolablätter, dann ein Stück Eierstich auf jedes Röllchen legen.
Mit nassen Händen einen „Gürtel“ aus einem Streifen Algenblatt um das Röllchen legen, überschüssige Enden abschneiden. Mit Paprika bestreut servieren.
Tipp: Dazu passen eingelegter Ingwer und Sojasoße.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion ca. 420 kcal
Vegetarisch
Glutenfrei
Inside-Out-Roll mit Champignons und Paprika
Zutaten:
200 g Sushireis
350 ml Wasser
5 große Champignons
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Reisessig
1 EL Zucker
1,5 Nori-Algenblätter
2 EL schwarzer Sesam
2 EL heller Sesam
4 TL Wasabipaste
50 ml Sojasoße
200 g Wakame
Zubereitung:
Sushireis mit Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Champignons, Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 2 x 6 cm lange Streifen schneiden. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Gemüse 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Essig, Zucker und 1 TL Salz im heißen Wasserbad verrühren und auflösen, über den Reis geben, vermengen und abkühlen lassen.
Frischhaltefolie um eine Sushimatte schlagen. Je ½ Algenblatt quer auf die Matte legen und dünn mit Reis belegen. Mit nassen Händen festdrücken. Sesamsorten mischen, Reis mit einem Drittel der Mischung bestreuen. Andrücken.
Algenblatt mit dem Reis vorsichtig umdrehen, sodass der Reis unten liegt. Gemüse in einem Streifen auf das Algenblatt legen.
Mithilfe der Matte vorsichtig einrollen. Mit den restlichen Zutaten ebenso vorgehen.
Sushirollen gut gekühlt in Häppchen schneiden, mit Wasabipaste anrichten. Sojasoße und Wakame zum Sushi servieren.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Abkühlzeit
Pro Portion ca. 350 kcal
Vegan
Laktosefrei
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