Zubereitung
01
Zucchini waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Cherrytomaten waschen und halbieren.
02
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini 4 Minuten anbraten. Champignons zufügen, weitere 4 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen.
03
Currypaste und Erdnussmus unterrühren. Mit Sojasoße, Limettensaft, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen und einige Minuten sämig einkochen.
04
Cherrytomaten zufügen, noch 1 Minute garen, mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen dekorieren. Tipp: Dazu passt Basmatireis.
Nährwert
Brennwert: 390 kcal. pro Portion
(= 20% bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)
Brennwert: 390 kcal. pro Portion
(= 20% bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)