Für die Zitronencreme:

5 Blatt Gelantine

3 unbehandelte Zitronen

350 g Magerquark

150 g weißer Zucker

250 g Sahne

1 Pck. Sahnesteif

Prise Salz

Für den Biskuitteig:

4 Eier

100 g weißer Zucker

Prise Salz

50 g Weizenmehl (Type 405)

2 TL Matcha-Tee-Pulver

50 g Weizenstärke

Für die Verzierung:

4 cl Zitruslikör

2 EL Zitronenmarmelade

Saft von 2 Zitronen (übrig von den Zitronen für die Creme)

1 EL Matcha-Tee-Pulver

2 EL Puderzucker

Beeren nach Belieben zum Verzieren

(1) Mit der Cremefüllung der Zitronenrolle starten und die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wichtig ist wirklich kaltes Wasser, denn sonst quillt sie nicht, sondern löst sich auf. Dann die Schale der Zitronen abreiben - aber nur das Gelbe! Das weiße Innenleben nicht, denn das schmeckt bitter.

(2) Nach etwa 5 Minuten die Gelatine aus dem Wasserbad nehmen, mit der Hand auspressen, mit dem Saft von 1 Zitrone in einen Topf geben und die Mischung bei 40 Grad maximal 1 Minute erwärmen.

(3) Der Magerquark mit der Zitronenschale und 100 g Zucker mit einem Löffel verrühren. Die zitronige Gelatine kommt nun dazu. Vorsicht, Gelatine ist empfindlich und bindet bei starker Abkühlung sofort. Man muss sie daher bezüglich der Temperatur „angleichen“ und mischt sie dazu mit einem Löffel Quark, bevor man sie ganz in die Quarkmasse gibt.

(4) Nun die Sahne – gut gekühlt – mit dem Mixer 1 Minute schlagen. Erst dann Sahnesteif nach und nach zufügen. Dazu kommen der restliche Zucker und die Prise Salz. Die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben und die Creme 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

(5) Für den Biskuitteig die Eier trennen. Das Eiweiß mit 20 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen, das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer anderen Schüssel schaumig rühren. Dann beides vermischen. Mehl, Matcha-Tee und Weizenstärke gut vermengen, nach und nach durch ein Sieb unter die Eimasse geben und unterrühren.

(6) Den Teig fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Dazu eine kleine Winkelpalette benutzen. Wichtig ist das gleichmäßige Ausstreichen. Wenn die Ränder zu dick sind, brechen sie später leicht. Gebacken wird im vorgeheizten Ofen (160 Grad Heißluft) etwa 15 Minuten.

(7) Den fertigen Teig auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Teigplatte mit geschicktem Griff wenden. So wird die braune Teigoberseite das Innere der Rolle. Sie wird mit der Zitronencreme bestrichen, die Ränder bleiben etwas frei. Mithilfe des Küchentuchs wird gerollt wie bei einem Wrap, dann kommt der Kuchen auf eine Platte und für 2 Stunden in den Kühlschrank.

(8) Jetzt noch die Enden glatt schneiden, dann ist die Garnitur dran. Zitruslikör erhitzen, Zitronenmarmelade und Zitronensaft kurz in einem Topf und pinselt die heiße Flüssigkeit auf die Rolle. Zum Schluss das Matcha-Tee-Pulver mit dem Puderzucker mischen und durch ein Sieb auf die Rolle streuen.