Zubereitung
01
Die Brühe in einem Topf aufkochen. Couscous hineingeben und mindestens 5 Minuten in der heißen Brühe quellen lassen. Gelegentlich umrühren, damit er körnig bleibt, aber nicht zu feucht wird. Dabei langsam abkühlen lassen.
02
In der Zwischenzeit das gewaschene und geputzte Gemüse sehr fein würfeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Bei Tomaten und Salatgurke das wässrige Innenleben zuvor entfernen.
03
Das geschnittene Gemüse mit dem Couscous in eine große Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren. Eventuell Kerne aus dem Zitronensaft entfernen.
04
Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Leicht zerdrücken und in die Salatschüssel geben.
05
Chilischote entkernen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Zusammen mit Schnittlauchröllchen in die Schüssel geben.
06
Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
07
Das Lachsfilet mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Haut kreuzweise einritzen. Den Fisch in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite garen, bis er fast durch ist, dann wenden und fertig braten.
08
Zum Anrichten verschiedene Blattsalate auf dem Teller zu einem Kranz legen. Den Couscous-Salat in die Mitte geben, dabei einen Dessertring für eine saubere Form verwenden. Den warmen Lachs darauflegen und nach Belieben mit Schnittlauchstängeln dekorieren.