Schweinefiletmedaillons in Speck auf Babyspinat

Johannisbeergelee mit Balsamicoessig, 1 EL Senf und 1 EL Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet in 8 etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit dem restlichen Senf einpinseln. Jedes Stück über Kreuz mit 2 Scheiben Bacon umwickeln.

Backofen auf 100 Grad (Heißluft) vorheizen. Medaillons in einer Pfanne in restlichem Sonnenblumenöl rundherum scharf anbraten. Auf eine ofenfeste Platte setzen und 10 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Babyspinat waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Paprika waschen, putzen, fein würfeln und auf den Spinat geben. Mit Olivenöl beträufeln.

Medaillons 2 Minuten abgedeckt im offenen, ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auf den Babyspinat setzen und mit der fruchtigen Soße servieren.