Pellkartoffelsalat mit Speck und Radieschen

Foto: André Chales de Beaulieu

700 g Frühkartoffeln

2 EL Öl

200 g durchwachsener Speck in Würfeln

150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

2 EL Essig

1 EL Senf

0.5 Bund Radieschen

Salz

Pfeffer

45 Min
+ Abkühlzeit

(1) Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, abgießen und pellen.

(2) In Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

(3) Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck zufügen und etwa 5 Minuten kross braten.

(4) Mit Brühe und Essig ablöschen, Senf unterrühren. Über die Kartoffeln geben.

(5) Radieschen putzen und waschen, in feine Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.

(6) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat vor dem Servieren gut im Kühlschrank durchziehen lassen.

(7) Tipp: Dazu passen Bockwürstchen mit Senf.