11 Eier

800 g grüner Spargel

2 EL Zitronensaft

Salz

3 geh. EL Mehl

6 EL Paniermehl

500 g Frittierfett

2 EL Butter

150 g Zitrusfrüchtechutney oder süßsaure Soße

(1) 8 Eier hartkochen, abkühlen lassen, pellen und halbieren.

(2) Das untere Drittel des Spargels schälen, Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen. Spargel etwa 8 Minuten garen.

(3) In der Zwischenzeit Frittierfett erhitzen. Übrige Eier verquirlen. Gekochte Eihälften in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen, sofort in Paniermehl wenden und portionsweise etwa 90 Sekunden goldgelb frittieren.

(4) Spargel abgießen, auf Teller verteilen. Butter zerlassen, über den Spargel geben, mit Eiern anrichten. Mit Chutney oder Soße servieren.