Zubereitung
01
Backofen auf 200 Grad (Heißluft) vorheizen. Süßkartoffeln waschen und längs halbieren. Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des Öls einreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Rost 35 Minuten garen.
02
In der Zwischenzeit Tofu etwas zerkleinern, fest ausdrücken und zerbröseln. Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Mit Paprikapulver und Sojasoße zum Tofu geben, vermengen und etwas ziehen lassen.
03
Zwiebel pellen und fein würfeln. Champignons putzen und würfeln. Beides im restlichen Öl anbraten.
04
Marinierten Tofu kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Abgetropfte Kidneybohnen zufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
05
Mit einem Esslöffel das Innere der Süßkartoffeln bis auf einen Rand von 2 cm herausheben, würfeln und zur Tofumischung geben. Vermengen und mit Salz abschmecken.
06
Mischung in die Süßkartoffeln füllen. Mit Käse bestreuen. Backofen auf Ober-/Unterhitze umstellen. Süßkartoffeln 10 bis 15 Minuten überbacken.
Nährwert
Brennwert: 460 kcal. pro Portion
(= 23% bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)
Brennwert: 460 kcal. pro Portion
(= 23% bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)