Portionen: 6

Zutaten

8 Eier
300 g Sahne
Schnittlauch
Petersilie
Salz
Pfeffer
500 g Flusskrebsfleisch
150 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblatt
1 Fenchelknolle
1/4 Sellerieknolle
1 rote Zwiebel
100 ml Olivenöl
Saft von 2 Limetten
frische Kräuter der Saison
1 TL Dijonsenf
250 ml Traubenkernöl
Zeit
120 Min
Schwierigkeit
mittel

Flusskrebsterrine mit Linsensalat – Terrine de crabe

1. 6 Eier mit Sahne, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer aufschlagen. Flusskrebsfleisch in eine Terrine geben, mit der Eimasse auffüllen. Bei 180 Grad im Wasserbad (Bain-Marie) im Ofen 30 bis 40 Minuten stocken lassen.

2. In der Zwischenzeit Linsen mit Lorbeerblatt in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen.

3. Fenchel, Sellerie und rote Zwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl und Limettensaft verquirlen, salzen und pfeffern. Linsen, Gemüse und Kräuter untermischen.

4. Für die Mayonnaise 2 Eier trennen. Eigelb und Senf gut verquirlen, nach und nach Traubenkernöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß locker aufschlagen und vorsichtig unterheben. Terrine mit Salat und Mayonnaise servieren.

Nährwerte

Brennwert
920 kcal (46%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.