Für den Teig

400 g vorgekochtes Maismehl (Harina P.A.N.) oder Weizenmehl

500 ml Wasser

0.5 EL Sazón mit Safran

0.5 TL Salz

Für die Füllung

4 Tomaten

1 Zwiebel

3 Lauchzwiebeln

1 rote Paprika

400 g Hähnchenbrustfilet

oder

250 g gemischtes Hackfleisch

4 große Kartoffeln (gewürfelt und gegart)

1 EL Olivenöl

0.25 TL schwarzer Pfeffer

0.5 TL Salz

2 EL frischer Koriander (gehackt)

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 Hühner- oder Gemüsebrühwürfel

500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zitrone und Chili zum Servieren

(1) Alle Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten.

(2) Tomaten, Zwiebel, Lauchzwiebeln und Paprika klein schneiden. Hähnchenbrust 10 Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend in feine Streifen zupfen. Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Fleisch vermengen.

(3) Tomaten, Zwiebeln und Paprika in Olivenöl anbraten. Pfeffer, Salz, Koriander und Knoblauch zufügen. Nach 5 Minuten Brühwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffel-Fleisch-Mischung unterheben.

(4) Aus dem Teig etwa 3 cm große Kugeln formen, ausrollen, Füllung darauf verteilen, zuklappen und Ränder festdrücken.

(5) Empanadas 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie leicht knusprig sind. Mit Zitrone und Chili servieren.