500 g Hähnchenschenkel

500 ml Kokosmilch

2 Kartoffeln, gewürfelt

1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

2 EL Fischsoße

1 EL Palmzucker

1 TL Salz

2 Möhren, in Scheiben geschnitten

1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten

100 g Brokkoli in Röschen

100 g Blumenkohl in Röschen

15 Cherrytomaten

500 g Jasminreis, gegart

Für die Currypaste

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

10 Korianderwurzeln

2 Stängel Zitronengras

1 EL Ingwer

15 schwarze Pfefferkörner

5 rote Chilischoten

1 EL Currypulver

(1) Hähnchenschenkel enthäuten, Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.

(2) Alle Zutaten für die Currypaste ggf. putzen, hacken und in einem Mörser zu einer weichen Paste zermahlen. Eventuell etwas Wasser zufügen.

(3) 4 EL Kokosmilch mit der Currypaste in einem Topf 3 bis 5 Minuten unter Rühren erhitzen. Fleisch, restliche Kokosmilch, Kartoffeln, Zwiebel, Fischsoße, Zucker und Salz zufügen. Alles gut verrühren. 25 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Gemüse zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

(4) Mit Jasminreis servieren.