Bharwa Baingan (Gefüllte Auberginen in Currysoße)

Auberginen kreuzförmig aufschneiden und kurz in Wasser einweichen.

Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls verrühren und in die Auberginen füllen. Übrige Mischung aufbewahren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, gefüllten Auberginen darin etwa 15 Minuten rösten. Beiseitestellen.

Für das Curry Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Kasuri Methi, Zwiebeln und Ingwer-Knoblauch- Paste zufügen und braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Hitze reduzieren, restliche Gewürze zufügen und einige Minuten unter Rühren erhitzen. Joghurt zufügen und köcheln lassen.

Restliche Würzmischung von den Auberginen 10 Minuten mitköcheln lassen. Auberginen ins Curry geben, mit Wasser auffüllen, zugedeckt 10 bis 12 Minuten kochen. Mit Koriander garnieren.