Dicht an dicht hängen die leuchtenden Früchte an den buschig wachsenden Orangenbäumen im spanischen Valencia. Die Erntehelfer knipsen die glänzenden Kugeln mit einer Spezialschere ab und legen sie vorsichtig in die vorbereiteten Stiegen. Dann ruhen die Früchte einige Tage. Dabei verdunstet Wasser aus der Schale, sie wird fester und widerstandsfähiger. Anschließend werden die Orangen gewaschen und nach Größen sortiert. Die Schale von Orangen aus konventionellem Anbau bekommt dann eine Schicht für längere Haltbarkeit, bei Bioorangen entfällt dieser Behandlungsschritt. Zum Schluss schützt eine neue Wachsschicht die Früchte vor dem Austrocknen.

Orangenaroma für die Sinne
Wer die Orangenschale zum Backen und Kochen verwenden möchte, sollte unbehandelte Biofrüchte wählen. Frisch geriebene Schale verleiht Kuchen und Süßspeisen einen intensiven Zitrusgeschmack. Eine Orangenscheibe mit Schale schenkt dem Tee eine fruchtige Note. Orangen harmonieren auch wunderbar zu herzhaften Zutaten wie Rotkohl und lassen sich kreativ in Rezepten von Risotto bis Carpaccio verarbeiten. Mit dem klassischen Wintergemüse Wirsingkohl ergeben sie einen Eintopf der neuen Art. Kombiniert mit Gewürzen wie Chili und Kreuzkümmel, werden sie zu orientalischen Chutneys.

Beliebt mit Zweitfrucht
Der Handel unterscheidet zwischen Orangen, Navelorangen oder Süßorangen, Blutorangen und den seltenen Bitterorangen, den Pomeranzen. Am beliebtesten sind die Navelorangen. Erkennbar sind sie am „Nabel“, einer Ausbuchtung, unter der eine kleine Zweitfrucht liegt. Navelorangen sind kernlos, goldgelb, süß und herrlich saftig. Unbedingt probieren!