Schalotten

Schalotten sind die feine, milde Schwester der Speisezwiebel – kleiner, zarter und mit einem leicht süßlichen, weniger scharfen Geschmack. Sie gelten als besonders edles Zwiebelgemüse und werden in der gehobenen Küche gerne roh, fein gehackt oder sanft angedünstet verwendet. Ihre rosaviolette Schale und die typischen, mehrfach unterteilten Zwiebelknollen machen sie optisch wie geschmacklich zu etwas Besonderem. Ob in Vinaigrettes, Soßen, Dressings oder als Basis für feine Gerichte – Schalotten bringen dezente Würze und viel Aroma auf den Teller.

Verwendung

Roh in Salaten oder Dressings: Fein gehackt oder in Ringen – mild und elegant
In Soßen, Suppen & Brühen: Als geschmacksgebende Grundlage – sanftes Zwiebelaroma
Geschmort oder karamellisiert: Besonders aromatisch zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
In Quiches, Tartes oder Aufläufen: Fein und süßlich – ideal für herzhafte Backgerichte
Eingelegt in Essig oder Öl: Als pikante Beilage oder Antipasti

Rezeptideen

Foto: Frederik Röh, Henrik Matzen

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Besonderheiten

Milder als klassische Zwiebeln:
Schalotten schmecken weniger scharf und passen daher auch gut roh in feine Gerichte
Mehrkammerige Knollenstruktur:
Oft bestehen sie aus mehreren kleinen Zwiebelchen – ideal für feine Würfel
Unverzichtbar in der französischen Küche:
Besonders beliebt in Soßen, Dressings und als Basis für Saucen wie Béarnaise oder Vinaigrette

Saison

Jan

Feb

März

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

Schalotten

Verwendung

Rezeptideen

Kürbisflammkuchen mit Schalotten und Weintrauben

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Spaghetti mit Miesmuscheln und Schalotten

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