Radicchio

Radicchio bringt mit seinem kräftigen Rot und leicht bitteren Geschmack Farbe und Charakter in die Küche. Das aus Italien stammende Blattgemüse gehört zur Familie der Zichorien und ist eng mit Endivie und Chicorée verwandt. Seine knackigen, rot-violetten Blätter mit den weißen Rippen sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch kulinarisch vielseitig: Ob im Salat, gegrillt oder geschmort – Radicchio überzeugt mit seiner feinen Bitterkeit und macht viele Gerichte aromatisch und ausgewogen.

Verwendung

Roh im Salat: Mit fruchtigem Dressing oder süßen Zutaten wie Birne oder Orange – bitter trifft süß
Gegrillt oder gebraten: Mit Olivenöl und Parmesan – als warme Vorspeise oder Beilage
In Risotto oder Pasta: Mitgekocht – gibt herzhafte Tiefe und Farbe
In Antipasti oder Tartes: Kombiniert mit Käse oder Nüssen – intensives Aroma
Eingelegt oder gedünstet: Leicht gezähmte Bitterkeit – aromatisch und bekömmlich

Rezeptideen

Foto: Frederik Röh, Henrik Matzen

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Besonderheiten

Typisch italienisch:
Radicchio ist fester Bestandteil der italienischen Küche – besonders in der Region Venetien
Bitter-scharfer Geschmack:
Typisch für Herbst- und Wintergerichte
Farbakzent auf dem Teller:
Sein kräftiges Rot macht ihn zu einem echten Hingucker in Salaten und warmen Gerichten

Saison

Jan

Feb

März

Apr

Mai

Jun

Jul

Aug

Sep

Okt

Nov

Dez

Radicchio

Verwendung

Rezeptideen

Radicchio mit karamellisierten Walnüssen

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Birnen-Walnuss-Salat mit Radicchio

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Pasta Strozzapreti al Radicchio (Nudeln mit Radicchio-Soße)

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Schupfnudeln mit Radicchio und Walnüssen

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Saison