Koriander

Kraut für Liebhaber

In vielen Ländern dieser Welt gehört dieses kräftige Würzkraut seit Jahrtausenden zur Alltagsküche. Hierzulande traut sich so mancher nicht recht an Koriander heran. Dabei können wir ihn nur wärmstens empfehlen.

Unbedingt wenigstens einmal probieren! Das ganz besondere, intensive Aroma von frischem Koriander passt zu vielen Speisen und bringt leckere Abwechslung in klassische Rezepte: in den Kartoffelsalat, ins Pesto, zum Hähnchen, in die Kräuterbutter. Nur eines ist wichtig: Das frische Kraut immer erst nach dem Kochen dazugeben, denn das kräftige Aroma verdankt der Koriander seinen ätherischen Ölen. Sie würden durchs Kochen verfliegen, und der typische Geschmack ginge komplett verloren.

Uraltes Heilkraut
Koriander gehört nachweislich zu den ältesten Gewürzkräutern der Menschheit. Entsprechend breit ist das Wissen um die Wirkung des Krauts. Alles in allem wirken besonders die Samen krampflösend. Das tut zum Beispiel dem Verdauungstrakt gut und hilft bei Menstruationsbeschwerden. Zudem sagen Wissenschaftler, dass Koriander Keime abtöten und Entzündungen mildern kann. In Indien wird Koriander traditionell auch gegen Schlaflosigkeit empfohlen. Die höchste Wirkstoffkonzentration findet sich in den getrockneten Samen.

Keine Petersilie
Auf den ersten Blick ließe sich Koriander mit glatter Petersilie verwechseln. Doch ein kurzer Geruchstest bringt sofort Klarheit. Koriander duftet intensiv in einem unbeschreiblichen Aroma. Verwandt ist er mit anderen Gewürzkräutern wie Dill, Wermut und Estragon. Liebhaber der Thai-Küche kennen Koriander als Zutat thailändischer Suppen und Reisnudelgerichte sowie als Bestandteil der Mojosoße der Kanaren: Mojo verde. Es gibt also viele Möglichkeiten herauszufinden, ob man zu den Koriander-Liebhabern gehört.

Tipps

Länger frisch
Koriandergrün welkt relativ schnell. Besser hält es sich, wenn es in feuchtes Küchenpapier eingeschlagen und an einem kühlen Ort gelagert wird.

Gewürfelt
Blätter und Stängel waschen, fein hacken, in Eiswürfelbehälter geben, mit Wasser auffüllen und sofort einfrieren. So hat man ein handliches Würzmittel jederzeit parat.

Magisch
Wer dran glauben mag: Zerstoßene Koriandersamen in einem Beutel unter dem Kopfkissen sollen der Liebe Schwung verleihen. In China gilt Koriander als Symbol für Unsterblichkeit.

Kraut und Samen
Sowohl Korianderkraut als auch Koriandersamen sind beliebte Küchengewürze. Ihr Geschmack ist aber so unterschiedlich, dass sie einander nicht ersetzen können.