Foto(s): Frederik Röh/Henrik Matzen
Text: Anneke Fröhlich
Jetzt rollen wieder die Köpfe – zumindest kulinarisch! Wenn es draußen ungemütlich ist, schmecken würzige Kohlgerichte besonders gut. Ob weiß, rot oder grün, ob spitz oder rund, ob eher kräftig oder zart: Die Sortenvielfalt ist groß und lädt zu den unterschiedlichsten Kreationen vom vitaminreichen Salat über den deftigen Auflauf bis hin zum vegetarischen Kohl-Curry ein. Einfach ausprobieren!
Überbackene Rotkohlpfanne mit Hack
Zutaten:
4 EL Bratöl + Öl für die Form
400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
100 g fetter Speck, gewürfelt
1 Zwiebel
400 g Rotkohl
2 Nelken
½ TL Kümmel
Salz
Pfeffer
2 Eier
100 g Sahne
100 g mittelalter Gouda, gerieben
Zubereitung:
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Speckwürfel etwa 7 Minuten braten, bis das Hack krümelig ist.
In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und würfeln. Kohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nelken und Kümmel im Mörser zerreiben.
Hackmischung salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Kohl und Gewürze etwa 4 Minuten braten.
Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auflaufform einölen. Hackfleisch und Kohl mischen und in die Form füllen. Etwas andrücken.
Eier und Sahne verquirlen, salzen und über die Hack-Kohl-Mischung geben. Käse überstreuen.
Auflauf etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 800 kcal
Glutenfrei
Kohlsalat mit Birne und Ingwer
Zutaten:
100 ml Wasser
2 EL Zucker
250 g Spitzkohl
1 große oder 2 kleine reife Birnen
100 g Schmand
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Ingwer schälen, längs halbieren oder vierteln und in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren einkochen lassen, bis der Sud
sirupartig wird. Topf vom Herd nehmen.
Äußere Spitzkohlblätter entfernen. Kohl sehr fein hobeln. Birnen schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. In feine Scheiben schneiden.
Schmand, Zitronensaft und Essig mit der Ingwermischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl und Birnen locker vermengen. Dressing untermischen. Mit Petersilie garnieren.
Tipp: Der Salat schmeckt mit reifen, süßen Birnen besonders lecker. Wer mag, ergänzt noch gewürfelten Camembert.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 150 kcal
Vegetarisch
Glutenfrei
Weißkohl-Brokkoli-Curry mit Cashewkernen
Zutaten:
100 g Cashewkerne
Salz
450 g Brokkoli
400 g Weißkohl
30 g Butter
2 EL Mehl
100 ml Milch
1 EL Currypulver
Schale von ½ Zitrone
½ TL Honig
Pfeffer oder Cayennepfeffer
Zubereitung:
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli in Röschen zerteilen, zarte Strunkanteile klein schneiden. Brokkoli 6 Minuten bissfest kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Weißkohl putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und 3 Minuten im kochenden Brokkolisud garen. Herausheben und abtropfen lassen.
Butter und Mehl in einem weiten Topf unter Rühren erhitzen und kurz anschwitzen lassen. Mit 350 ml des Kohlkochwassers und der Milch ablöschen. Gut verrühren, mit Curry, Zitronenschale, Honig,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Abgetropftes Gemüse zur Currysoße geben, unterheben und kurz erhitzen.
Tipp: Dazu passt Reis.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 300 kcal
Vegetarisch
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