Schwarzwälder-Kirsch-Dessert

Zutaten:
50 g Zartbitter-Schokoraspel
1 Ei
85 g Zucker
1 EL Wasser
1 TL Kakao
30 g Mehl
4 EL Kirschwasser
250 g Kirschen aus dem Glas
250 ml Kirschsaft
1 geh. EL Stärke oder Puddingpulver
200 g Sahne

Außerdem:
4 mittelgroße Weck- oder Dessertgläser

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte der Schokoraspel im Wasserbad schmelzen, unter Rühren abkühlen lassen.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker und Wasser gründlich verrühren. Geschmolzene Schokolade und Kakao zufügen und verrühren. Eischnee unterheben. Mehl auf die Masse sieben, vorsichtig unterheben.
Teig in die Gläser füllen, etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Kirschwasser auf die Böden träufeln. Kirschen in die Gläser verteilen. Kirschsaft mit Stärke verrühren, aufkochen, leicht abkühlen lassen und über die Kirschen geben. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen, auf die Desserts verteilen. Mit den restlichen Schokoraspeln garnieren.

Gebackenene Mango mit Mascarponeparfait

Zutaten:
250 g Mascarpone
½ TL Vanillemark
½ TL Zimt
100 g Zucker
125 ml Wasser
1 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
80 g Butterkekse
1 kleine Mango
2 EL Butter

Zubereitung:
Mascarpone mit Vanillemark und Zimt verrühren.
Zucker im Wasser aufkochen, etwa auf die Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen. Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den lauwarmen Zuckersirup einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup in feinem Strahl einarbeiten.  Eiweißmasse zügig unter die Mascarponecreme heben. Kekse zerbröseln und unter die Creme heben. Eine große Frischhaltedose mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Mango halbieren, Kern entfernen. Mangohälften schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Mangoscheiben von beiden Seiten 2 Minuten braten. Zum gestürzten und in Scheiben geschnittenen Parfait servieren.