Foto: André Chales de Beaulieu
Portionen: 4
Zutaten
1 kg kleine Frühkartoffeln
200 ml Hafer-Kochcreme
Salz
Pfeffer
Basilikum, Oregano, Rosmarin, fein gezupft bzw. gehackt
400 g braune Champignons
400 g Zucchini
2 Fleischtomaten
3 EL Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Kräutersalz
20 Min
+ Backzeit
Überbackene Frühkartoffeln
Gesunde Knolle: Zucchini und Champignons verleihen der Kartoffel einen Frischekick.
Zubereitung
(1) Kartoffeln waschen, in Salzwasser 15 Minuten kochen, noch heiß pellen.
(2) Hafer-Kochcreme in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unterrühren, die Creme beiseitestellen und durchziehen lassen.
(3) Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, würfeln.
(4) Zwei Drittel des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Champignons anbraten, mit Kräutersalz würzen. Zucchini und Tomaten zufügen und kurz mit schmoren.
(5) Hafer-Kochcreme unter das Gemüse rühren. Nach Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
(6) Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten, Kartoffeln hineinlegen. Das Gemüse auf den Kartoffeln verteilen.
(7) Im Backofen bei 160 Grad (Heißluft) 30 Minuten garen.